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Crear un vino para no olvidarlo. Roberto Romano

Roberto hace vinos con identidad propia. “Primero me tiene que gustar, luego me dejo llevar por el enólogo. Antes de definirlo, participo con mi criterio personal, siempre pendiente de lo que las personas quieren vivir."

En julio de 2013, mientras organizaba eventos en Buenos Aires, Roberto Romano tenía que elegir 4 vinos: un blanco, un rosado, un tinto y un espumoso. El tinto, el rosado y el espumoso cambiaban. El blanco era siempre el mismo: Naked Pulp, un Viognier cosecha 2008 de la bodega Doña Paula, elaborado por el enólogo David Bonomi, gran amigo de Romano. Cuando le avisaron que quedaba poco, Roberto compró todas las botellas.

Meses después, la noticia fue peor, esa etiqueta dejaría de comercializarse. “Para mí –cuenta Roberto– estaba entre los 10 mejores blancos nacionales. Naked Pulp había marcado una tendencia con una variedad innovadora en Argentina”. Cuando la bodega decidió eliminar la línea, todavía quedaba en Mendoza un tanque entero de vino, más exactamente unas 8.590 botellas. “¿Está a la venta?”, preguntó sin dudarlo. Bonomi, precavido, le respondió: “Sí, pero pensalo bien. Es mucho y es blanco. El 80 % de los argentinos prefiere tinto. Empezar una marca con un blanco sería alocado.” Así comenzó Barroco.

“Cada vez que tengo una idea, la siento en el pecho y empieza a trabajar como un espiral ascendente.”

Roberto renunció a su trabajo decidido a hacer vinos. Junto a David Bonomi –a quien considera su mentor–, decidieron elaborar un Malbec y un espumoso, además de aquel Viognier fundacional. En un viaje a través de toda la provincia de Mendoza, degustaron 45 diferentes Malbec: el que se destacó fue un tinto de Altamira con carácter salvaje. Además, probaron 17 espumosos: ninguno los convenció. “¿Por qué no hacemos un corte?”, dijo Romano. Aquella noche nació Tierra Corte 2013. Un año después, en Marzo de 2014, fue el lanzamiento oficial de Barroco. 

“Hago vinos pensando en el servicio. Es una pasión que se siente, generar algo para que le guste a otro.”

Antes de pensar y soñar vinos, el despertar de Romano fue en una barra. Roberto trabajó dos años en Gran Bar Danzón, y otros dos en la barra del Hotel Faena. Allí conoció el mundo de los destilados y los espumosos. La experiencia con las bebidas y el servicio, y su empatía natural con los clientes, lo inspiraron a convertirse en sommelier y, posteriormente, a elaborar vinos.

“Creo un vino para que no te olvides jamás. Para que lo disfrutes y vivas el momento que lo inspiró.”

Roberto hace vinos con identidad propia. “Primero me tiene que gustar, luego me dejo llevar por el enólogo. Antes de definirlo, participo con mi criterio personal, siempre pendiente de lo que las personas quieren vivir, de lo que sienten. Creo que un vino debe tener el alma del lugar y tienen que expresarla. El momento es todo.” 

Barroco

Roberto Romano tiene también un lado desconocido. Cada una de sus creaciones se complementa con su experiencia de diseñador, profesión a la cual se dedicó durante 13 años, antes de zambullirse en la gastronomía. Crear un vino es, para él, un momento mágico. 

La palabra “Barroco” esconde pasión. Romano considera el movimiento barroco como el más importante en la historia del arte, “pasó del defecto hacia lo más sobrecargado”.

Para que una marca perdure en el tiempo debe ser constante, instalar un concepto. “El vino es algo que nos da la naturaleza, por eso lo asocié a sus elementos, aire, fuego, tierra, agua, éter”. La identidad de Barroco se ve plasmada en etiquetas con profundidad en las que se destaca un trabajo de ilustración dedicado y personalizado.

A 4 cosechas del inicio de su aventura con los vinos, Roberto sigue creando nuevos desafíos. El vino es evolución para él, como aquel Viognier que sigue mejorando con el paso del tiempo. Sabe que aún hay mucho más por hacer y eso le apasiona.  

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